医生点评:隔夜的咖啡能喝吗?

  • 2013-11-30 11:13:22
  • 来源:南国早报
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咖啡中的香味成分复杂多样,含有900种不同的香味物质,这些芳香成分在加热后被释放出来,遇到光和氧气就会被破坏,所以咖啡放久了,香味会不如新鲜时浓郁。

医生点评:隔夜的咖啡能喝吗?

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近日关于“隔夜饭致癌”的言论在网上蔓延,着实让“带饭族”惊慌了一下。不过随后又有专家出来辟谣,证明致癌之说有夸大嫌疑。但关于隔夜食物的讨论也随之展开,除了隔夜饭,隔夜了的咖啡、茶、滋补汤水再饮,会不会对身体有影响?“隔夜”的具体概念是什么?记者请教了相关专家

隔夜咖啡清早喝,效果“打折”

南宁市的张女士有喝咖啡的习惯,按照她的话说,“每天早上不喝一杯咖啡,就感觉醒不过来,一整天都是浑浑噩噩的”。但是,朝九晚五的张女士睡眠质量很不好,半夜电单车警报、突然狗吠等声音都会把她吓醒,往往凌晨三四时还没熟睡。第二天早上张女士经常是掐着钟点起床,基本没有时间煮咖啡。

张女士解释,喝惯了咖啡的人会觉得速溶咖啡不够味,所以家里咖啡都是买豆子磨粉现煮的。早上没时间煮咖啡,她就提前一晚煮好了留着早上喝。“刚开始喝不惯,总觉得早上咖啡虽然没有变味,但是味道没有之前的香。可是喝着喝着也习惯了,主要还是省事。”张女士说。早上醒来她会把昨夜煮好的咖啡放进微波炉回温,温度合适,快速喝几口就去上班,这样喝隔夜咖啡已经一年。

廖女士也爱喝手磨咖啡,但是她总觉得咖啡粉冲一次就扔太浪费了,所以每次她会将冲过一次的咖啡粉包起来放好,第二天又再拿出来冲。这么反复三四次等咖啡味道淡了再丢掉。

医生点评

自治区人民医院营养科主任陆光成说:“我自己也是个咖啡爱好者,但是对于以上两位女士喝咖啡方式,我还是第一次听说。有些注意事项须提醒她们。”

像张女士那样喝隔夜咖啡,必须确保咖啡不受污染,如果天气热就要密封起来放入冰箱里。但是不管是隔夜水或是隔夜咖啡,放置时间过长都会导致水质变化。开水若经多次沸腾,会导致水中亚硝酸盐含量增高,咖啡亦是如此,所以不建议反复加热咖啡。

另外,咖啡中的香味成分复杂多样,含有900种不同的香味物质,这些芳香成分在加热后被释放出来,遇到光和氧气就会被破坏,所以咖啡放久了,香味会不如新鲜时浓郁。而这些香味成分正是咖啡令人心生愉悦、集中注意力、提高工作效率的关键。因此,失去了这些芳香成分,咖啡原本的提神、促效率的作用也大打折扣。

陆光成认为,廖女士的冲泡方法,相对于张女士来说要好一些。因为在煮泡咖啡的时候,大部分的营养成分没有被浸提出来,大多残留在咖啡渣中,因此咖啡渣多次冲泡是可行的。

但是,咖啡渣中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。一般营养物质丰富的地方就是细菌滋生的“温床”。咖啡粉冲泡后带有水分,并有一定温度,正好适合细菌滋生。因此保存不恰当很容易变质。如果廖女士再次用热水冲泡时,水温不能达到100摄氏度,就无法将咖啡渣内细菌消灭,一不小心就会喝坏肚子。


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责任编辑: 小钢

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