番薯叶如此神奇 竟有抑制肿瘤细胞功效

  • 2016-12-27 23:41:38
  • 来源:北京晚报
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至于地瓜叶中的一些生物活性成分,如黄酮类化合物,在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的作用,可以降低某些慢性疾病的发病风险。

番薯叶如此神奇 竟有抑制肿瘤细胞功效

有人说,“1斤地瓜叶能顶10斤人参”,地瓜叶摇身一变竟成了蔬菜皇后。有人却笑了,这菜小时候在农村是拿来喂猪的!那么,作为一种绿叶蔬菜,地瓜叶有什么营养价值?它真的能跟人参相比吗?地瓜叶又该如何吃?

地瓜叶有什么营养?

地瓜叶,也叫做番薯叶、甘薯叶等,虽然在中国食物成分表中被归为野菜,但其实在田地里甚至在家都能种植。

从营养上来说,地瓜叶与其他绿叶蔬菜一样,含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维,少量脂肪,多种维生素、矿物质等营养成分,此外,还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质。

根据中国食物成分表的检测数据,每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克,β-胡萝卜素5968微克,维生素C56毫克,钙174毫克,钾495毫克,铁3.4毫克。其中,蛋白质、多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素C)和矿物质(如钙、铁、钾)的含量,与常见的绿叶蔬菜(如菠菜、韭菜、空心菜)相比,处于较高的水平。

地瓜叶中的β-胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A在维持视觉功能(如增强人从明处到暗处的适应能力)、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要的作用。小时候父母喜欢用地瓜叶和猪肝一起煮汤,说是能“清肝明目”,说它们对眼睛有好处,维生素A就有很大的功劳。

至于地瓜叶中的一些生物活性成分,如黄酮类化合物,在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的作用,可以降低某些慢性疾病的发病风险。又如绿原酸,具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示,绿原酸在调节糖、脂代谢,改善胰岛素抵抗,降低2型糖尿病心血管疾病风险,保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤,抑制化学致癌物的致癌作用,保护DNA大分子等方面,发挥着重要作用。

尽管地瓜叶中含有不少活性成分,但功效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说,如果不是经常吃,就不要指望它能有什么食疗效果。所以,把它当成一种普通蔬菜来吃就好了,在日常饮食中更重要的是保持食物多样,保证营养均衡。

地瓜叶真能跟参比?

再来说说人参。

人参之所以珍贵,跟它的药用价值有关。它含有一种非常重要的成分——人参皂苷。在不少动物试验中,人参皂苷具有调节中枢神经系统、调节血压、强心、增强免疫力等作用。当然,人参的化学成分和药理活性还在不断探索研究中。记住不要滥用人参,以免发生副作用。

而前面提到的地瓜叶,的确在营养价值方面比大部分绿叶蔬菜稍高些,但无论从营养,还是功效上来说,跟人参都是没有可比性的。因此,说1斤地瓜叶的营养能顶十斤人参,是比较夸张的说法。

地瓜叶都能怎么吃?

地瓜叶能炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。其中,炒地瓜叶在酒店、餐馆已是较为常见的菜式,以番薯叶为主料做成的“护国菜”还是一道潮州传统名菜呢!

地瓜叶中的蛋白质虽然比较丰富,但毕竟不属于优质蛋白质,所以炒地瓜叶时可以和豆腐、虾仁、牛肉等一起搭配。

另外,在烹调地瓜叶时,也应适当使用蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等做调料,会让地瓜叶更加美味哦!


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责任编辑: 小钢

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